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你知道綠豆粉絲的營養價值和制取方法嗎

發布日期:2020-09-25 作者:www.cukerin.com 點擊:

      2020年9月25日,綠豆粉絲中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質很多,因此它具有良好的食用價值。

      下面介紹一下綠豆粉絲的營養價值:

       綠豆粉絲中所含蛋白質,磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能,為機體許多重要臟器增加營養所必需;其中含有一種球蛋白和多糖,能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸,加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收;對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清熱解毒;含豐富胰蛋白酶抑制劑,可以保護肝臟,減少蛋白分解,從而保護腎臟。

      淀粉的制?。?選擇淀粉含量較高的毛綠豆作為加工原料,將經過過篩、水洗、除去泥砂雜質塵土的原料浸入水中。浸漬時間視氣溫不同而異,冬季約12小時,夏季的時間可短些,也可在浸漬前先用沸水將綠豆燙1~2分鐘,然后再加入冷水。使其迅速吸水膨脹,使淀粉粒的膠體易于分散。浸漬后磨成漿。磨漿后,加入酸漿水(上次發酵后過濾所得的酸液)使其發酵。發酵時間24小時左右。經發酵后,蛋白質溶解于水中,而淀粉沉淀析出。倒去上層酸漿水(留作下次發酵用),再過濾取下層淀粉,曬至半干即可制作粉絲。

       粉絲的制?。簩⑸鲜霭敫傻木G豆淀粉研細成粉末,取出1/15,加1.5倍冷水調成粉水。粉水傾倒于盛有適量沸水的銅勺內(將勺半浸于沸水中)攪拌成薄糊,將勺內薄糊狀液體倒入剩下的半干綠豆淀粉內,充分拌和,使其成半流動狀態,隨即置入漏粉斗勺中 ,漏粉斗勺底面有許多小孔,半流動的淀粉糊即由小孔成線狀漏下,落入沸水鍋中,立即煮熟漂浮在水面。用長竹筷取出粉絲,在冷水中浸片刻,再放入沉淀淀粉時倒出的上層酸漿水內洗滌,以脫去黃綠色,最后掛在竹竿上晾干。一般每50千克綠豆可制粉絲20千克左右。龍口綠豆粉絲便是得益于當地優越的自然條件,采用優質的綠豆,優良的水源,充足的光照,利用傳統工藝和先進技術生產工藝加工制作而成,因此,龍泰經貿有限公司的粉絲深受全國各地朋友喜愛。

你知道綠豆粉絲的營養價值和制取方法嗎

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