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雜糧粉絲的組織狀態鑒別

發布日期:2021-03-15 作者:http://www.cukerin.com/ 點擊:

雜糧粉絲的組織狀態鑒別

2021年3月15日。雜糧粉絲的生產歷史悠久,其絲條勻細,純凈光亮,整齊柔韌,潔白透明,烹調時入水即軟,久煮不碎不糊,吃起來清嫩適口,爽滑耐嚼,風味獨特,今天我們就來了解一下雜糧粉絲的組織狀態鑒別。   

1、進行粉絲組織狀態的感官鑒別時,先進行直接觀察,然后用手彎、折,以感知其韌性和彈性。   

2、良好的雜糧粉絲粗細均勻,無并條,無碎條,手感柔韌,有彈性,無雜質。   

3、較差粉絲粗細不勻,有并條及碎條,柔韌性及彈性均差,有少量一般性雜質。   

由于現如今粉絲,粉條也成了食品安全隱患的重災區,粉絲,粉條作為餐桌上的???,食品界的百搭食材,深受消費者的喜愛,但是,近些年,隨著互聯網信息的透明化,許多安全隱患也暴露在消費者的面前。 

另外,粉絲也并不是越透明越好,透明度過高可能加了吊白粉。好的粉絲,粉條色澤略微偏黃,接近淀粉原色。好的粉絲,粉條粗細均勻,無并條,無碎條,手感柔韌,有彈性,無雜質。純薯粉條中有不規則的氣泡排列。   

而良好的粉絲,粉條其本身也是無任何異味,而且仔細聞還會有淡淡的紅薯香味。像一般的紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘-30分鐘后食用比較好,而較厚的可煮至40分鐘。   

由于對于龍口粉絲來說,煮的時間過長,粉絲會由于吸水量增加,口感筋力下降,出現局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現象,再繼續煮下去粉條會變成小的短節,并因可溶性淀粉高溫溶化而出現輕度糊湯現象。而對于那些凡是煮一兩個小時粉條仍不膨脹不斷條的,就有可能加入了明礬等添加劑,會出現質量隱患了。


本文網址:http://www.cukerin.com/news/500.html

關鍵詞:雜糧粉絲批發,雜糧粉絲廠家,雜糧粉絲生產廠家

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